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Crises alimentaires : quelle leçon retenir ?
de Jean-Pierre Poulain
In Sciences humaines (Auxerre), 251 (08/2013), p.50-51
Analyse du scandale lié à la présence non signalée de viande de cheval dans des préparations industrielles : la dimension symbolique des aliments ingérés ; l'évolution de l'attitude envers la consommation du cheval dans la chrétienté, depuis la période antique ; les ressorts d'une crise alimentaire non corrélée à un risque. Encadré : les courants de la sociologie du risque.
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Crises alimentaires : quelle leçon retenir ? / Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines (2013) in Sciences humaines (Auxerre), 251 (08/2013)