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| Titre : |
Agroalimentaire : l'art d'inventer des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Editeur : |
Société d'éditions scientifiques, 2011 |
| Article : |
p.81-94 |
| Note générale : |
Bibliographie, biographies, schémas, statistiques, webographie. |
in Les Dossiers de la recherche > 045 (10/2011)
| Descripteurs : |
industrie agroalimentaire
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| Mots-clés : |
technologie des aliments |
| Résumé : |
Dossier, en 2011, sur l'innovation agroalimentaire. Nouveaux aliments : rôle joué par l'invention de procédés, réglementation, cuisine moléculaire... Production industrielle du fromage. Modélisation du goût ; microencapsulation des arômes. Quelques métiers de l'agroalimentaire : composer des arômes inédits, mesurer le goût, créer et tester de nouveaux aliments. Entretien avec Philippe Cayot , chercheur en chimie des aliments, sur l'utilisation des protéines végétales. Encadré : stérilisation chauffage ohmique. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Agroalimentaire : l'art d'inventer des aliments
In Les Dossiers de la recherche, 045 (10/2011), p.81-94
Dossier, en 2011, sur l'innovation agroalimentaire. Nouveaux aliments : rôle joué par l'invention de procédés, réglementation, cuisine moléculaire... Production industrielle du fromage. Modélisation du goût ; microencapsulation des arômes. Quelques métiers de l'agroalimentaire : composer des arômes inédits, mesurer le goût, créer et tester de nouveaux aliments. Entretien avec Philippe Cayot , chercheur en chimie des aliments, sur l'utilisation des protéines végétales. Encadré : stérilisation chauffage ohmique.
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Agroalimentaire : l'art d'inventer des aliments / Société d'éditions scientifiques (2011) in Les Dossiers de la recherche, 045 (10/2011)