La chimie amusante / Azar Khalatbari in Science & vie junior. Hors série, 60 (avril 2005)

[article]  inScience & vie junior. Hors série > 60 (avril 2005) Titre : La chimie amusante Type de document : texte imprimé Auteurs : Azar Khalatbari, Auteur ; Richard-Emmanuel Eastes, Auteur ; Luc Pérénom, Auteur Année : 2005 Article : p. 40-49 Descripteurs : expérimentation / technique physicochimique Résumé : Expériences de chimie simples, en 2005, à réaliser avec des ustensiles de la vie quotidienne et des ingrédients culinaires et domestiques. Explications. Nature du document : documentaire [article]  La chimie amusante de Azar Khalatbari, Richard-Emmanuel Eastes, Luc Pérénom In Science & vie junior. Hors série, 60 (avril 2005), p. 40-49 Expériences de chimie simples, en 2005, à réaliser avec des ustensiles de la vie quotidienne et des ingrédients culinaires et domestiques. Explications.

Cuisine moléculaire au naturel / Cécile Michaut / Sciences et avenir (2013) in Sciences & avenir. Hors série, 174 (04/2013)

[article]  inSciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) Titre : Cuisine moléculaire au naturel Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Michaut, Auteur ; Yves Gellie, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article : p.18-23 Note générale : Bibliographie. Descripteurs : art culinaire / technique physicochimique Résumé : Présentation de la cuisine moléculaire et de ses principes : une cuisine basée sur une connaissance scientifique des produits alimentaires naturels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]  Cuisine moléculaire au naturel de Cécile Michaut, Yves Gellie In Sciences & avenir. Hors série, 174 (04/2013), p.18-23 Présentation de la cuisine moléculaire et de ses principes : une cuisine basée sur une connaissance scientifique des produits alimentaires naturels.

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Hervé This ou les saveurs atomisées / Philippe Pajot / Sciences et avenir (2013) in Sciences & avenir. Hors série, 174 (04/2013)

[article]  inSciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) Titre : Hervé This ou les saveurs atomisées Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Pajot, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article : p.24-25 Note générale : Bibliographie, webographie. Descripteurs : produit culinaire / technique physicochimique Résumé : Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]  Hervé This ou les saveurs atomisées de Philippe Pajot In Sciences & avenir. Hors série, 174 (04/2013), p.24-25 Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire.

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V comme vinaigre / Le Blob (2011)  

Titre : V comme vinaigre Type de document : document électronique Editeur : Le Blob, 2011 Description : 1 vidéo : 1 min 02 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : technique physicochimique Résumé : Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Niveau : Classe de 5e/Classe de 6e/Collège/Secondaire En ligne : https://leblob.fr/videos/v-comme-vinaigre V comme vinaigre Le Blob, 2011, 1 vidéo : 1 min 02 s En ligne : https://leblob.fr/videos/v-comme-vinaigre Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre.

Vive les marinades de l'été ! / Sylvie Boistard / Sciences et avenir (2022) in Sciences et avenir (1949), 905-906 (07/2022)

[article]  inSciences et avenir (1949) > 905-906 (07/2022) Titre : Vive les marinades de l'été ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Boistard Editeur : Sciences et avenir, 2022 Article : p.100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : technique physicochimique Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épices à privilégier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]  Vive les marinades de l'été ! de Sylvie Boistard In Sciences et avenir (1949), 905-906 (07/2022), p.100-101 Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épices à privilégier.

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W comme white-spirit / Le Blob (2011)  

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X comme xanthane / Le Blob (2011)  

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