[article]
| Titre : |
La baguette |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippine Arnal, Auteur |
| Editeur : |
Terra Economica SAS, 2011 |
| Article : |
p.18-20 |
in Terra eco > 023 (03/2011)
| Descripteurs : |
pain / produit végétal
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| Mots-clés : |
boulangerie : technique |
| Résumé : |
Point, en 2011, sur l'impact environnemental de la fabrication et de la distribution de la baguette de pain, en France, et sur les causes de l'augmentation de son coût de revient : bilan carbone de la fabrication de la farine, de la panification, de la cuisson du pain et de sa commercialisation ; fiabilité des critères de labels soucieux de préservation de l'environnement. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article]
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La baguette
de Philippine Arnal
In Terra eco, 023 (03/2011), p.18-20
Point, en 2011, sur l'impact environnemental de la fabrication et de la distribution de la baguette de pain, en France, et sur les causes de l'augmentation de son coût de revient : bilan carbone de la fabrication de la farine, de la panification, de la cuisson du pain et de sa commercialisation ; fiabilité des critères de labels soucieux de préservation de l'environnement.
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