L'apéro, une vieille histoire / Lucas Streit / Pour la Science (2022) in Pour la science. Hors-série, 116 (08/2022)

[article]  inPour la science. Hors-série > 116 (08/2022) Titre : L'apéro, une vieille histoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucas Streit Editeur : Pour la Science, 2022 Article : p.92-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain Mots-clés : mésolithique (10 000-5000 av. J.-C.) Résumé : Le point sur la fabrication du pain à partir de céréales sauvages par les populations de chasseurs-cueilleurs au début du Mésolithique. La découverte en Jordanie de morceaux de pain calcinés datant de 12250 ans ; raison expliquant la production de pain dès cette époque. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]  L'apéro, une vieille histoire de Lucas Streit In Pour la science. Hors-série, 116 (08/2022), p.92-95 Le point sur la fabrication du pain à partir de céréales sauvages par les populations de chasseurs-cueilleurs au début du Mésolithique. La découverte en Jordanie de morceaux de pain calcinés datant de 12250 ans ; raison expliquant la production de pain dès cette époque.

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Les bactéries sont nos amies in Sciences Ouest, 338 (janvier 2016)

[article]  inSciences Ouest > 338 (janvier 2016) Titre : Les bactéries sont nos amies Type de document : texte imprimé Année : 2016 Article : p. 10-18 Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / innovation technologique / moisissure / pain / produit laitier Résumé : Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques. Nature du document : documentaire [article]  Les bactéries sont nos amies In Sciences Ouest, 338 (janvier 2016), p. 10-18 Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques.

La baguette / Philippine Arnal / Terra Economica SAS (2011) in Terra eco, 023 (03/2011)

[article]  inTerra eco > 023 (03/2011) Titre : La baguette Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippine Arnal, Auteur Editeur : Terra Economica SAS, 2011 Article : p.18-20 Descripteurs : pain / produit végétal Mots-clés : boulangerie : technique Résumé : Point, en 2011, sur l'impact environnemental de la fabrication et de la distribution de la baguette de pain, en France, et sur les causes de l'augmentation de son coût de revient : bilan carbone de la fabrication de la farine, de la panification, de la cuisson du pain et de sa commercialisation ; fiabilité des critères de labels soucieux de préservation de l'environnement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]  La baguette de Philippine Arnal In Terra eco, 023 (03/2011), p.18-20 Point, en 2011, sur l'impact environnemental de la fabrication et de la distribution de la baguette de pain, en France, et sur les causes de l'augmentation de son coût de revient : bilan carbone de la fabrication de la farine, de la panification, de la cuisson du pain et de sa commercialisation ; fiabilité des critères de labels soucieux de préservation de l'environnement.

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La baguette de pain, une star mondiale / Nathalie Michel in 1jour 1actu, 374 (9 décembre 2022)

[article]  in1jour 1actu > 374 (9 décembre 2022) Titre : La baguette de pain, une star mondiale Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Michel, Auteur Année : 2022 Article : p. 2-3 Descripteurs : art et tradition populaire / pain / patrimoine culturel Résumé : La baguette de pain vient d'être inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité. La rédaction d'1Jour 1Actu raconte son histoire. Nature du document : documentaire [article]  La baguette de pain, une star mondiale de Nathalie Michel In 1jour 1actu, 374 (9 décembre 2022), p. 2-3 La baguette de pain vient d'être inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité. La rédaction d'1Jour 1Actu raconte son histoire.

Du blé au pain / M. Mosiniak / Planet-Vie (2019)  

Titre : Du blé au pain Type de document : document électronique Auteurs : M. Mosiniak ; Roger Prat ; Jean-Claude Roland Editeur : Planet-Vie, 2019 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale / farine / pain Résumé : L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la littérature, la peinture et la chanson. Les techniques de fabrication de la farine et leur évolution, les moulins dans la littérature, la spécificité de la farine de blé. Les étapes de la fabrication du pain, ses qualités nutritives. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : Classe de 3e/Classe de 4e/Collège/Secondaire En ligne : https://planet-vie.ens.fr/thematiques/ecologie/production-agricole-agrosystemes/ [...] Du blé au pain de M. Mosiniak, Roger Prat, Jean-Claude Roland Planet-Vie, 2019 En ligne : https://planet-vie.ens.fr/thematiques/ecologie/production-agricole-agrosystemes/du-ble-au-pain L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la littérature, la peinture et la chanson. Les techniques de fabrication de la farine et leur évolution, les moulins dans la littérature, la spécificité de la farine de blé. Les étapes de la fabrication du pain, ses qualités nutritives.

Das ostfriesische Schwarzbrot / Société maubeugeoise d'édition (2023) in Vocable (Deutsche Ausg.), 880 (07/2023)

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Easy french toasts with strawberries / Tara Swann in I love english world, 350 (juin 2022)

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Irish soda bread in I love english, 326 (mars 2024)

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Meunier, tu dors ? in Images doc, 294 (juin 2013)

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A l'origine de la baguette de pain / Yann Lagarde / France Culture (2020)  

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Le pain : l'extraordinaire destin d'un aliment ordinaire / Cécile Cazenave / Sciences et avenir (2018) in Sciences & avenir. Hors série, 193 (04/2018)

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Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? / Jean-Luc Eluard / Curieux ! (2021)  

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A la recherche du bon pain / Sylvie Boistard / Sciences et avenir (2018) in Sciences et avenir (1949), 856 (06/2018)

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The science of making sourdough bread / Nick Fleming / Société maubeugeoise d'édition (2020) in Vocable (English ed.), 828 (25/06/2020)

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Les zones grises du pain blanc / Maxime Guesnon / Pour la Science (2023) in Pour la science, 547 (05/2023)

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